На островах Карибского бассейна её называют «Богиней любви»: дорада в картофельной корочке на овощных спагетти

дорада by .
Дорада известна миру давно, это самая популярная рыба Средиземноморья, в античности её считали посвящённой богине любви Афродите. Дорада богата йодом, марганцем, медью, цинком, необходимыми для нормального обмена веществ. Также содержит целый ряд микроэлементов (бор, железо, литий, фтор, бром и др.), необходимых для работы щитовидной железы. Мясо дорады является диетическим — оно совершенно нежирное, но богато белком (в 100 граммах содержатся 21 грамм белка и всего 8,5 — жиров). В приготовлении эти рыбы практически универсальны. Прекрасно сочетаются с овощами и картофелем. Удивительно вкусной получается рыба, приготовленная в картофельной корочке (покрываем тушку мелко натёртым сырым картофелем и запекаем в духовом шкафу с добавлением оливкового масла). Овощи можно запекать одновременно с рыбой в соусной среде, а также подавать как отдельный гарнир, приготовленными на пару или жаренными на гриле, информирует «Тихоокеанская Россия», ТоРосс

Для приготовления дорадыв картофельной корочке нам понадобится:
-560 г филе дорады с кожицей
-200 г картофеля
-80 г сливочного маслс
-160 г моркови
-240 г кабачка
-80 г лука-порея
-200 г томатов черри
-80 г белого сухого вина
- оливковое масло
-зелень
для соуса:
-250 г сливочного масла
-15 г лимонного сока
-60 мл белого сухого вина
-6 яичных желтков
-60 мл 35-процентных сливок
-соль

Сначала готовим соус: в сотейнике растапливаем сливочное масло, даём ему остыть до комнатной температуры. На водяную баню ставим термостойкую ёмкость, в неё закладываем желтки, лимонный сок и вино, взбиваем всё до однородной массы. Когда она станет пышной, тонкой струйкой добавляем подготовленное масло, продолжая взбивать. Когда соус загустеет, солим и перчим по вкусу.

Теперь готовим овощные спагетти. Морковь и кабачок нарезаем тонкой длинной соломкой, лук-порей — тонкими кольцами, помидоры разрезаем пополам. Обжариваем всё на раскалённом оливковом масле, щедро сбрызгиваем вином, солим, перчим

Чистим и моем картофель, нарезаем его тонкими пластинками. Филе рыбы смазываем охлаждённым сливочным маслом, приклеивая с обоих сторон пластинки картофеля.
Обжариваем подготовленную в картофельной чешуе рыбу с двух сторон до готовности.
Выкладываем на тарелки овощные спагетти, на них — обжаренную рыбу, поливаем винным соусом.

Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>