Наступившее лето пока не слишком балует жаркими днями, но уже радует гурманов своими сезонными рецептами. Одно из традиционных блюд — холодные супы. В разных кухнях мира есть свои кулинарные шедевры — узбекский чалом, мексиканское гаспачо, русская окрошка… Готовить холодный супо, как правило, предельно просто, ту же окрошку даже варить не надо, накрошил овощи и яйца с колбасой или мясом да залил квасом — и готово. Но не все знают, что окрошку можно приготовить и с рыбой, информирует «Тихоокеанская Россия», ТоРосс.
Попробуйте окрошку с малосольной сёмгой
Понадобятся Квас окрошечный с хреном — 1,2—1,5 литра, средний пучок укропа, малосольная сёмга — граммов 200, четыре картофелины средних размеров, четыре яйца, небольшая луковица, огурцов штуки четыре—пять, сметана 200 граммов.
Лук мелко нарезать, укроп — измельчить. Отварной картофель нарезать кубиками. Яйца мелко порубить. Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками. Кубиками нарезать и сёмгу. Смешать всё в кастрюле. Размешать сметану с 1 стаканом кваса до однородности, влить в кастрюлю, перемешать. Долить оставшийся квас до желаемой густоты окрошки. При желании посолить.
Рыбная окрошка на кефире
Понадобятся рыбное филе отварное (подойдёт треска или минтай) — 400 граммов, четыре огурца, четыре картофелины, два яйца, по пучку зелёного лука, петрушки и укропа, литр кефира, вода минеральная, столовая ложка готовой горчицы.
Отварной картофель, яйца и огурцы нарезать небольшими кубиками. Зелёный лук, укроп и петрушку измельчить. В миске смешать овощи, яйца, лук и горчицу. Приправить солью. Рыбу порезать одинаковыми кусочками. Кефир развести небольшим количеством охлажденной минеральной воды. Влить в миску с овощами, тщательно перемешать. Разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить несколько кусочков рыбы, посыпать зеленью.
Холодный рыбный суп
В отличие от окрошки супчик придётся варить и даже в два приёма.
Для его приготовления понадобятся рыбные головы и хребты, граммов 350, лучше лосося, 3-4 картофелины, одна-две средних морковки, одна луковица, 250 грамм сливок, лавровый лист, зелень, соль и перец по вкусу.
Готовим рыбный бульон и голов и костей (у голов удаляем жабры). В бульон добавляем луковицу и лавровый лист. Варим около 45 минут на среднем огне, периодически снимая образовавшуюся пену.
Пока готовится бульон, чистим морковь и картошку, нарезаем небольшими кубиками.
Готовый бульон процеживаем и вновь ставим на огонь. Когда закипит, кладём картошку с морковкой, варим до готовности.
Рыбное филе нарезаем небольшими кусочками, добавляем в бульон к овощам, варим ещё минут 10.
Тонкой струйкой вливаем сливки, перемешиваем и снимаем с огня. Добавляем измельчёную свежую зелень. Даём супу хорошо остыть.
При подаче в тарелку можно положить пару кубиков льда.