На протяжении двух месяцев хабаровские рестораны будут знакомить своих гостей с традиционными блюдами Северных Марианских островов. Кухня племен чаморро станет гастрономическим открытием для жителей города, информирует «Тихоокеанская Россия».
В прошлом году гастрономический фестиваль вызвал фурор в Москве. Теперь фестиваль «Вкус Марианских островов» пройдет во Владивостоке и Хабаровске. Организаторы предложили некоторым ресторанам экзотические рецепты аборигенов чаморро.
- Шеф-повара заведений сами решают, как они будут преподносить блюда. Кто-то приготовить по оригинальному рецепту, а другой может представить и в своем прочтении, — рассказывает руководитель представительства управления по туризму Северных Марианских островов во Владивостоке Светлана Василевская.
Кухня Северных Марианских островов – это культурная матрица, состоящая из гастрономических традиций аборигенов чаморро, Японии, Германии и США.
Дело в том, что острова в 1521 году открыл Фернан Магелан. Аборигены чаморро, жившие там, украли у испанцев лодку, и Магеллан назвал эти острова Las Islas de los Ladrones — то есть острова Воров, или Разбойничьи острова. В 1565 году острова объявили собственностью испанской короны.
Испанские колонизаторы практически не осваивали острова, а в конце XIX века территориями заинтересовалась Германия.
В 1899 году Испания продала острова Германии. Но через четыре года после Первой мировой войны острова перешли под управление Японии.
В фестивальном меню обязательно стоит попробовать келогвин из креветок (Shrimp Kelaguen). Келогвин – одно из основных блюд чаморро. Основной ингредиент может быть разный – креветки, курица, рыба, краб. Готовится всегда по одному принципу — основа смешивается с кокосовым молоком, смесью красного чили перца, чеснока и соком цитрусовых (лайма и лимона). Келогвин – одно из основных блюд чаморро, часто в меню ресторана целая страница посвящена десятку его видам.
Также на первых местах гузурия (Guyuria) — традиционное кокосовое печенье в сахарной глазури, лантидзас (Latiya) – классический чаморрский кремовый пирог, эскабече (Escabeche) – жареная рыба с овощами в имбирно-уксусном соусе и многое другое.
Основным ингредиентом кухни аборигенов стало кокосовое молоко. Оно присутствует практически в каждом рецепте.
Как оказалось, традиционную кухню островов не ни разу не пробовали даже самые частые гости Сайпана – самого крупного и известного из Северных Марианских островов. А у хабаровчан появилась уникальная возможность перенестись на много веков назад в экзотическую страну.
- Блюда, которые представлены в меню, будут готовиться из 100-процентных ингредиентов. Никаких заменителей не будет. Мы постарались максимально близко подойти к традиционным рецептам. Многие продукты есть в России,- отмечает Светлана Василевская.
Осваивать новую, уникальную и одну из древнейших кухонь мира хабаровчане начнут с 17 апреля. Попробовать фестивальное меню можно в хабаровских заведениях. Среди них рестораны «Парус», «Турист», Caruso, Fish House Mular, Regent, сообщает Rigma.