Камбала прекрасно проявляет себя в самых разнообразных блюдах и считается не только диетической (в ней очень мало жира — всего 3 процента), но и одной из самых полезных, поскольку содержит вещества, позволяющие подавить рост раковых клеток, снизить риск ожирения, диабета и других болезней. Но для того чтобы в полной мере оценить все достоинства камбалы, её нужно правильно готовить, информирует «Тихоокеанская Россия», ТоРосс.
Сегодня предлагаем вспомнить классику жанра — Книгу о вкусной и здоровой пище и один из её рецептов: камбала в красном вине.
На дно кастрюли кладём очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, четыре гвоздики, лавровый лист и немного перца. На коренья укладываем нарезанную кусками рыбу, солим, заливаем красным столовым вином и стаканом рыбного бульона или воды. Накрываем кастрюлю крышкой и варим на слабом огне 15-20 минут.

Когда рыба готова, сливаем бульон в другую посуду и готовим соус. Для этого доводим бульон до кипения и вывариваем, пока его не останется около стакана. Добавляем неполную столовую ложку муки, смешанную с таким же количеством растительного масла, и, помешивая, кипятим ещё минуты 3-4. Полученный соус снимаем с огня, кладём в него кусочек сливочного масла, размешиваем, чтобы масло соединилось с соусом, солим, процеживаем.

При подаче на стол рыбу выкладывают на подогретое блюдо. Гарнировать отварным картофелем, полить соусом.

На 500-750 граммов рыбы потребуется 1 стакан красного столового вина, 1 столовая ложка муки, 800 граммов картофеля, корень петрушки, одна луковица, 2 столовых ложки масла.
Таким же способом можно приготовить судака, щуку, угря.