Кальмары, фаршированные грибами и рисом

Нежные, мягкие кальмары с сочной начинкой послужат вкусной закуской.

Потребуется: 3 небольшие тушки кальмаров, 200-250 г шампиньонов (можно и другие грибы), ? стакана отварного риса, 1 луковица, по 1 ст. ложке сметаны и мягкого плавленого сыра, 50 г тертого твёрдого сыра, 2 зубчика чеснока, укроп, соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Кальмары вымыть холодной водой, горячей водой очистить верхнюю кожицу, вытащить внутренности, отрезать щупальца (покупка филе кальмара избавит от этой необходимости).

Нашинкованный лук обжарить в растительном масле, добавить нарезанные грибы и жарить вместе до готовности. Немного остудить, соединить с вареным рисом и измельченным укропом. Добавить мягкий плавленый сыр, сметану (можно и немного сливок), посолить, поперчить по вкусу, смешать.

Приготовить соус: смешать по 1-2 ст. ложки сметаны и майонеза, добавить 1 ст. ложку муки, измельченный чеснок, разбавить теплой водой до консистенции кефира, посолить, поперчить по вкусу.

Кальмары начинить приготовленным фаршем, скрепить зубочистками и обвалять в муке. В сотейник или сковороду налить немного масла и обжарить в нем давленый или нарезанный лепестками чеснок, потом его удалить. На этом масле обжарить кальмаров на сильном огне примерно по 1-2 минуты с каждой стороны.

В сотейник или сковороду влить соус, каждую тушку кальмаров посыпать тертым сыром и выложить в емкость с соусом, поставить в максимально разогретую духовку на 2-3 минуты.