В рамках Международного форума производителей напитков прошел конкурс на «Лучшее пиво России – 2022», информирует «Тихоокеанская Россия».

Организаторами мероприятия выступили фонд «Росконгресс» и Национальный союз производителей пива и напитков.

Состоялась оценочная дегустация, в состав конкурсной комиссии вошли независимые дипломированные специалисты-эксперты, кандидаты технических наук, ученые и технологи.

I место конкурса завоевала пивоваренная компания из Якутии ФАПК Якутия с пивом «Чешское светлое». II место у производителя «Курганский пивзавод» — «Зауральские напитки». III место завоевала компания ООО «Мануфактура».

Вручение наград пивоваренным компаниям состоялось в Тимирязевской академии 28 апреля.

Представители вуза получили благодарственные письма от организаторов за помощь в проведении пленарной сессии Международного форума производителей напитков и конкурса «Лучшее пиво России – 2022».

16 августа вечером в приморском городе Циндао пров. Шаньдун на востоке Китая закрылся 30-й Циндаоский международный фестиваль пива. В ходе 17-дневного мероприятия посетителям было предложено свыше 1500 сортов пива более чем из 40 стран и регионов мира, информирует «Тихоокеанская Россия».

При строгом соблюдении противоэпидемических мер также было проведено более 200 торгово-экономических и культурно-спортивных мероприятий, передает «Синьхуа».

Сюжет телевидения КНДР «Высоко оценённый народом прохладительный напиток» о Тэдонганском пивоваренном заводе опубликован в YouTube, информирует «Тихоокеанская Россия».

Для справки, «Тэдонган» — один из наиболее распространённых и любимых сортов пива в Северной Корее. Название пива происходит от главной реки Пхеньяна Тэдонган.

Производится в Садонском районе города Пхеньяна, на одноимённом пивоваренном заводе с 29 ноября 2002 года. Годовой объём производства 70 млн литров. «Тэдонган» является единственным пивом Северной Кореи, которое можно купить в южной части полуострова. К продаже предлагаются три сорта: «Светлое», «Крепкое» и «Тёмное».

Сегодня пиво «Тэдонган», главным сырьём которого используются нисколько не загрязнённая подпочвенная вода реки Тэдон и натуральный ячмень, пользуется широкой популярностью в стране и за рубежом не только за эффективность улучшения здоровья потребителей, но и за качественную и гигиеническую стабильность.

Основной рынок сбыта — Пхеньян (КНДР). В Пхеньяне насчитывается более 300 пивных баров. С 2005 г. в ограниченных объёмах поставляется и в Южную Корею.

Пиво северные корейцы предпочитают пить с сушеным минтаем, обмакивая его в острый соевый соус.

В Пхеньяне стартовал Фестиваль тэдонганского пива, информирует «Тихоокеанская Россия».

Pyongyang Taedonggang Beer Festival будет проходить до 9 сентября на круизном корабле «Тэдонган», стоящем на реке Тэдон в Пхеньяне.

Пиво «Тэдонган» – самая популярная марка пива в Корее. Оно варится на Пхеньянском пивоваренном заводе, построенном по инициативе руководителя Ким Чен Ира.

Руководитель Ким Чен Ир во время визита в Российскую Федерацию вдохновился идеей производства пива после посещения завода «Балтики» в Санкт-Петербурге. Пиво «Тэдонган» производится нескольких сортов, которые различаются номерами – от одного до семи.

В этот день всех пришедших ждут увлекательные квест-путешествия по производству «Балтики», прохождение которых потребует от их участников максимальной концентрации внимания и готовности к ярким впечатлениям. Вместе с экспертами компании гости попадут в самое сердце пивоварен, из первых уст узнают обо всех секретах производства янтарного напитка, который любят и в нашей стране, и на родине самого большого пивного фестиваля — в Германии, где пиво давно стало не только символом, но и особой национальной ценностью, артефактом культуры со своей многовековой историей.

Гости фестиваля смогут познакомиться с разнообразными сортами отличного пива. Среди них популярное пиво Holsten, которое выступит в роли радушного хозяина фестиваля. Участники праздничной дегустации смогут насладиться ярким насыщенным вкусом классического светлого лагера Holsten с приятной горечью и тонким фруктовыми ароматом, а также карамельными нотами традиционного для Германии темного пива Holsten Dunkel. Поклонники знаменитого немецкого стиля вайцен оценят бархатный вкус, Holsten Weiss, Baltika Munchen или «Балтика 8», любители классических сортов смогут сравнить первоклассные вкусо-ароматические характеристики дортмундера «Балтика 7» и светлых лагеров «Балтика 3» и «Балтика 0».

Oсtober Beer Festival-2015: территория подарков и отличного настроения. Фотографировать категорически разрешается! Автор самого популярного фестивального снимка, выложенного в течение дня с одного из заводов в социальные сети с официальным хеш-тегом #visitbaltika, получит специальный подарок от «Балтики».

Приятные бонусы ждут и тех гостей Oсtober Beer Festival, кто поддержит идею народного праздника и придет в традиционном баварском костюме, без которого не обходится ни один фестиваль в Германии, включая Oktoberfest.

Праздничное настроение и множество открытий в мире пивоварения гарантировано каждому гостю! Приходите на Oсtober Beer Festival-2015!

Более подробную информацию о времени и месте проведения акции, а также о стоимости участия можно узнать по телефону горячей линии 8-800-333-33-03 или на сайте www.baltika.ru.

Внимание! Экскурсия на завод возможна только для совершеннолетних лиц. Подтверждение возраста обязательно любым соответствующим документом.

Информацию приводит пресс-служба «Балтики».

«Пивной гурме» – это серия уникальных кулинарных практикумов от российских и зарубежных экспертов в области сочетания пива и еды, на которых участники знакомятся с интересными фактами культуры потребления янтарного напитка и осваивают принципы его сочетания с различными блюдами.

Вкус блюд паназиатской кухни и традиционных для региона сортов с использованием риса особенно близок дальневосточникам, поэтому курс мастер-классов «Пивной гурме» на Дальнем Востоке начнется именно с рассказа о традициях пивоварения в странах Азии и особенностях сочетания янтарного напитка с национальной кухней этих стран.

Участники мастер-класса смогут лично убедиться, как правильно подобранный сорт пива поможет раскрыть вкус блюда, добавив к нему новые необычные оттенки и удивительный аромат. Главный пивовар завода «Балтика»-Хабаровск» Сергей Коваль расскажет об истории и традициях пивоварения в странах Азии, а также представит сорта пива «Dragon» и «Dragon Ice», сваренные специально для дальневосточных любителей азиатских традиций с добавлением риса, выращенного в провинции Цзилинь.

Ведущими мастер-класса станут Михаил Набережный, основатель компании «Два шефа» и «Кулинарной школы», и шеф-повар паназиатской кухни Данил Ли. Они откроют секреты приготовления темпуры с морепродуктами и овощами, а также вьетнамских спринг-роллов. Вооружившись традиционными атрибутами азиатских поваров – сковородами вок – участники мастер-класса приготовят блюда, идеально подходящие к сортам пива «Dragon» и «Dragon Ice».

Мастер–класс «Пивной Гурме» проходят в рамках фестиваля «Еды и стиля» по адресу: г. Хабаровск, стадион им. Ленина, Легкоатлетический манеж, главная сцена. Начало мастер-класса в 15:30.

Мастер-класс предназначен только для совершеннолетних посетителей, сообщается в пресс-релизе компании «Балтика».

Солист группы «Дерсу Узала» Никита Курсов и капитан хоккейной команды «Амур» Дмитрий Тарасов под руководством пивоваров-экспертов завода «Балтика-Хабаровск» посетили производственную лабораторию и варочный цех, изучив особенности каждого из этапов приготовления пива. Отдельное внимание уделили «изюминке» сорта — скорлупе кедрового ореха, которая используется в процессе фильтрации пивоваренного сусла, придавая напитку особенный вкус и аромат, сообщает «Ореанда».

Максим Симонов, начальник производственной лаборатории завода «Балтика-Хабаровск»: «Скорлупа кедрового ореха — уникальный дар дальневосточной тайги, богатый полезными веществами, создающими в сочетании с эфирными маслами, вырабатывающимися из хмеля в процессе кипячения сусла, яркие интересные оттенки вкуса и аромата».

В производственной лаборатории завода участники варки провели пробную фильтрацию сусла через скорлупу кедрового ореха, а в варочном отделении произвели торжественный запуск первой варки нового сорта.

Дмитрий Тарасов, капитан хоккейной команды «Амур»: «Было очень интересно попробовать себя в роли пивовара и познакомиться с современными технологиями производства пива, узнать о процессе создания новых сортов».

Участие дальневосточных талантов в торжественном запуске нового сорта не случайно. На протяжении всей своей истории бренд ДВ поддерживает молодые музыкальные коллективы и спортивные команды, организуя мероприятия с привлечением любителей рок-музыки и спорта, направленные на формирование ответственного потребления пива среди совершеннолетней аудитории. И сорт «ДВ Амба» продолжит эту традицию.

Никита Курсов, солист группы «Дерсу Узала»: «С брендом «ДВ» нас подружил фестиваль «Простор». В прошлом году мы стали победителями музыкального конкурса и выступили на сцене «Простора» вместе с группами «Чиж & Co» и «Звери». Это были незабываемые впечатления! Надеюсь, что новый сорт «ДВ Амба» станет символом наших новых достижений, тем более, что названия нашей группы очень схоже с ним — коренное дальневосточное».

На полках дальневосточных магазинов новый сорт появится уже в мае этого года в стеклянной бутылке объёмом 0,47 л. и ПЭТ-упаковке — 1,42 л. Территория продажи нового сорта — Дальневосточный федеральный округ.

По мнению В. Кошелева, законодательный орган Якутии мог бы проработать данный вопрос и выступить с инициативой по внесению изменений в федеральный закон «О госрегулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной спиртосодержащей продукции».

В. Кошелев отметил, что из почти восьми млн гектолитров алкогольной продукции, реализованных в Якутии, больше 80% приходится на пиво. «Нужно ограничить продажу пивной продукции, потому что именно с пива начинается алкоголизация молодежи. В дальнейшем это ведет к росту «пьяной» преступности», — пояснил В. Кошелев, которого цитирует «Интерфакс».

Ранее сообщалось, что глава Якутии ввел «антиалкогольный» закон, ограничивающий розничную продажу алкоголя в Якутии. Алкогольная продукция на территории республики продается с 14:00 до 20:00. По мнению Е. Борисова, ограничения продажи алкоголя помогут в борьбе с алкоголизмом и «пьяной» преступностью.

В Санкт-Петербурге состоялся финал всероссийского турнира среди барменов Baltika Barmens Cup, организованный компанией «Балтика», официальным поставщиком XXII Олимпийских зимних игр в категории «Пиво». Победитель регионального этапа в Уральском регионе — челябинец Илья Лебедев, сотрудник бара «Sorry, Mama!» с опытом работы 2,5 года выиграл серебро, заняв второе место. Победителем турнира стала участница из Москвы Лиана Чихладзе, а «бронзу» получила Валерия Яскеляйнен из Санкт-Петербурга, информирует «Тихоокеанская Россия».

Своё мастерство и свои знания перед компетентным жюри и зрителями демонстрировали 11 лучших барменов со всей страны: помимо бармена из Челябинска, были участники из Москвы, Санкт-Петербурга, Красноярска, Тулы, Самары, Ростова-на-Дону, Ярославля, Хабаровска, Новосибирска, Воронежа. Развивая культуру ответственного потребления пива — напитка с богатейшей историей и традициями — компания «Балтика» заинтересована во взаимодействии как с отдельными барменами, так и профессиональными сообществами. Поддержку турниру оказывает Барменская ассоциация России (Б.А.Р.).

В программе финала были пять заданий, которые помогли определить настоящих профессионалов. Теоретическая викторина проверила знания барменов в области истории пивоварения, технологии производства и правил подачи пива. Ролевая игра «коммуникация с клиентом» отличалась динамичностью и яркостью. Профессиональный актёр разыгрывал разные ситуации, связанные с ответственным потреблением пива, так как задача грамотного бармена — не только правильно подать напиток, но и объяснить клиенту, что нужно знать меру в употреблении алкоголя, в том числе нельзя нетрезвым садиться за руль.

Навык налива и подачи пива двух сортов пива (светлого лагера «Балтика 7» и нефильтрованного пшеничного пива «Балтика 8») участники демонстрировали на время. Оказалось, что наука эта не из легких – каждый сорт пива требует к себе определенного подхода. Ещё одним заданием для всех участников стала «слепая» дегустация. Участники с закрытыми глазами пробовали различные сорта и угадывали тип пива, затем подробно рассказывали о нём.

Напоследок все 11 барменов показали свои домашние задания. Их выступления стали настоящим шоу: участники поразили зрителей и жюри зрелищностью и креативностью. Бронзовый призёр Валерия Яскеляйнен из Санкт-Петербурга рассказала об истории пивоварения от самих шумеров до настоящего времени. Челябинец Илья Лебедев, занявший второе место, решил показать все свои умения: он оказался не только хорошим барменом, но и поваром, приготовив медово-овощную закуску к пшеничному пиву. Золотой призёр турнира Лиана Чхиладзе приготовила два оригинальных авторских коктейля: fizz с чёрной смородиной и гранатом с использованием портера «Балтика 6» и безалкогольный пунш на основе «Балтики 0». Жюри достойно оценили как подачу, так и вкусовые качества напитков.

Специальный приз за оригинальность получил Никита Мельников из Хабаровска благодаря своему выступлению в олимпийской тематике. Выход Никиты на лыжах под песню о гимнастике и ловкое обращение с лыжными палками, бокалами и бутылками никого не оставили равнодушным. Сергей Шкатов из Красноярска удивил всех флейрингом, во время которого он держал на голове пивную кегу.

В жюри турнира вошли президент Барменской ассоциации России Сергей Цыро, президент Петербургской ассоциации барменов Григорий Бабарайка, бир-эксперт и идеолог турнира Baltika Barmen’s Cup Юрий Катунин, менеджер по инновациям в торговых канал компании «Балтика» Евгения Аксёнова, руководитель группы поддержки имиджа продукта компании «Балтика» Мария Кудрицкая, менеджер по обучению и развитию компании «Балтика» Артём Щербина, директор по стратегическому развитию портала Geometria Алексей Гусев, популярные блогеры Сергей Никиткский и Александра Фёдорова.

Юрий Катунин, идеолог турнира, бир-эксперт: «Турнир Baltika Barmen’s Cup собрал 11 лучших барменов со всей России. Все участники показали себя на самом высоком уровне. Они смогли не только продемонстрировать свои навыки и знания, но и узнать новое, обменяться опытом. Турнир направлен на повышение знаний в части обслуживания посетителей баров, повышение пивной культуры».

Сергей Цыро, президент Барменской ассоциации России: «Baltika Barmen’s Cup — уникальный турнир. Это первые соревнования для барменов, в которых организаторы ввели задания на тему социальной ответственности и культуры потребления. Во всем мире существуют законы, вопросы ответственного потребления регулируются там на довольно высоком уровне. В России это только начинает зарождаться, и как минимум, за счёт таких турниров».

По итогам финального тура жюри выбрали тройку лучших барменов: Лиана Чихладзе — золото, челябинец Илья Лебедев — серебро, Валерия Яскеляйнен — бронза. Участники действительно отлично владеют своей профессией и являются проводниками культуры ответственного потребления пива. Илья Лебедев, наряду с бронзовым призером и победителем, в феврале отправится на Олимпиаду в Сочи. Помимо этого, челябинец получил поездку на двоих в Санкт-Петербург с посещением завода «Балтика», а золотой призер пройдет обучение по программе «Курсы менеджеров и управляющих» Барменской ассоциации России.

Пивоваренная компания «Балтика» — один из крупнейших производителей товаров народного потребления России, с 1996 года — №1 на российском рынке пива. «Балтике» принадлежат 10 заводов в России, широкий портфель брендов. Компания является значительной частью Carlsberg Group и ее региона «Восточная Европа», к которому также относятся Азербайджан, Беларусь, Казахстан, Украина и Узбекистан.

Пивоваренная компания «Балтика» — ведущий экспортер российского пива: продукция «Балтики» представлена в более чем 75 странах мира, на долю компании приходится 70% всех экспортных поставок российского пива. Бренд «Балтика» занимает первое место по продажам в Европе (Euromonitor). Пивоваренная компания «Балтика» — официальный поставщик Олимпийских зимних игр 2014 года в городе Сочи в категории «Пиво», сообщает 0-50.

Целью диссертационного исследования явилась разработка технологии пива безалкогольного с использованием дальневосточных растений – аралии, солодки и калины и товароведная оценка готовых напитков.

В соответствии с целью решали следующие задачи:

- обосновать технологию безалкогольного пива с применением добавок из растительного сырья дальневосточного региона;
- изучить ассортимент и потребительские предпочтения в отношении безалкогольного пива российского и зарубежного производства в Владивостоке;
- научно обосновать и разработать технологию получения растительных экстрактов из дальневосточного сырья – аралии высокой и солодки голой (или уральской) для введения их в пиво безалкогольное;
- обосновать параметры и технологические режимы получения новых сортов пива безалкогольного с добавлением растительных экстрактов из аралии, солодки и калины;
- разработать рецептуры и ассортимент пива безалкогольного;
- оценить качество новых сортов пива безалкогольного, разработать и утвердить техническую документацию.

Научная новизна работы:

- теоретически и экспериментально обоснованы возможности использования экстрактов из дальневосточного растительного сырья – солодки, аралии, и препарата из калины «Калифен» в производстве пива безалкогольного;
- впервые научно обоснована рецептура и разработана технология пива безалкогольного с добавлением экстрактов из дальневосточных дикоросов (аралии, калины, солодки);
- научно обоснованы и определены этапы введения растительных экстрактов в пивное сусло;
- научно обоснованы и рассчитаны дозы введения растительных экстрактов в пиво безалкогольное с функциональными свойствами.

Практическая значимость

Экспериментально исследованы возможные способы получения пива безалкогольного на малых пивоваренных производствах. Определены технологические схемы приготовления пива безалкогольного с растительными экстрактами и выбран способ добавления их на стадии дображивания. Разработан новый способ получения пива безалкогольного с функциональными свойствами.

Разработаны технология и рецептуры новых сортов пива безалкогольного с добавлением экстрактов из аралии, солодки, калины. Разработан пакет технической документации на пиво «Безалкогольное особое» (ТУ 9184-203-02067936-2010, ТИ 203-2010). Выпущены опытные партии пива «Безалкогольное особое» на базе пивоваренного завода ООО «ДальПивКо» (Владивосток) и пивоваренного завода ООО «СТЭЛС-ТМ» (Владивосток).

Результаты исследований внедрены в ООО «Дальневосточной пивоваренной компании» (Владивосток), ООО «СТЭЛС-ТМ» (Владивосток) и в лаборатории процессов ферментации кафедры химии и технологии живых систем Тихоокеанского государственного экономического университета.

Автореферат диссертации доступен здесь.