Запечённый лосось с фисташками
Рыба отлично сочетается с хрустящими орешками. Можно готовить рыбину не целиком, а порционно, кусками по 150–200 граммов.

Понадобятся: лосось (филе) — 700 г, горчица — 2 чайные ложки, фисташки несоленые — 50 г, масло оливковое — 2 столовые ложки.

Филе лосося уложите шкуркой вниз, посолите и дайте постоять примерно 5 минут. Затем соль смойте, рыбу обсушите бумажными полотенцами. Разогрейте духовку до 170 градусов. Фисташки мелко порубите. Если не удалось найти несоленые — вымочите их в воде. Рыбу уложите на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки. Сбрызните оливковым маслом, намажьте горчицей, посыпьте орешками. Запекайте в духовке 10–20 минут, в зависимости от толщины филе.
Одновременно можно запечь и гарнир: предварительно отварите мелкий картофель, разложите его с краев противня, расплющите каждую картофелину донышком стакана, полейте оливковым маслом, посолите и поперчите и запекайте вместе с рыбой.

Салат с морским коктейлем
Удачное сочетание вареных морепродуктов, сочных помидоров и зелени.
Понадобятся: замороженный морской коктейль — 350 г, черри или небольшие помидоры — 200 г, листовой салат — 1 пучок, оливковое масло — 2–3 столове ложки, кунжут, свежемолотый чёрный перец.

Морской коктейль обдайте кипятком, промойте и отварите около 5 минут в слегка подсоленной воде или разбавленном водой белом вине. Откиньте на дуршлаг и остудите. Нарежьте помидоры на четвертинки. Салат нарубите. Сложите всё в миску. Добавьте соль, перец по вкусу, полейте маслом и перемешайте. Добавьте немного кунжута. Если предпочитаете более яркий вкус — капните лимонного сока.

Салат «Цезарь» с кальмарами
Понадобятся: кальмар — 2 шт., сухарики — 50 г, лимонный сок — 1–2 ч. л., листовой салат — 200 г, помидоры черри — 3–4 шт., сыр тофу — 100 г, масло оливковое — 2 / 3 ст., майонез постный — 1–2 ст. л., горчица — 1 ч. л., чеснок — 1 зубчик, соль, перец.

Насушите сухарики из белого хлеба — в духовке или на сухой сковороде. Кальмар отварите в подсоленной воде до готовности около 1 минуты. Нарежьте соломкой. Листья салата порвите на кусочки, сыр нарежьте небольшими кубиками, черри — дольками.
Зубчик чеснока разотрите с солью и перцем. Добавьте к нему горчицу, оливковое масло, лимонный сок и немного постного майонеза. Хорошо взбейте. Должен получиться однородный соус консистенции жидкой сметаны. Все ингредиенты салата выложите на блюдо, заправьте соусом.

Фаршированные шампиньоны
Запеченные под сырной шапочкой грибные шляпки — любимая у многих закуска. На постный стол приготовим их не с сыром, а с картофелем.

Шампиньоны — 500 г, три картофелены, головка репчатого лука, три зубчика чеснока, петрушка, зелёный лук, растительное масло.
Картофель отварите до готовности, разомните в пюре и, добавив масло, соль и перец, взбейте миксером до однородной кремовой консистенции. Отделите ножки грибов от шляпок и мелко нарежьте. По желанию удалите пластинки внутри грибной шляпки, чтобы освободить ещё больше места для фаршировки.
Приготовьте начинку. Обжарьте мелко нарезанную луковицу с измельченными ножками грибов, добавив в финале чеснок и зелень. Примерно половину картофельного пюре отложите. Оставшееся смешайте с жаренным луком с грибами и зафаршируйте шляпки. Уложите их в форму для запекания.
Используя кондитерский шприц, украсьте сверху оставшимся картофельным пюре и запеките в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут, до готовности грибов.

Цитрусовый мусс с манной крупой
Получается нежным, воздушным, очень ароматным — отличный десерт после праздничного застолья!

На 5 порций понадобятся: два лимона, апельсин, крупа манная — 5 ст. л., вода — 500 мл, сахар — 5 ст. л.
Выдавливаем сок из лимонов (100 мл) и апельсина (130 мл). В кастрюлю высыпаем сахар, вливаем воду и сок лимона. Отправляем на огонь. Как только сахар растворится, всыпаем манную крупу. Помешивая непрерывно, варим манку до готовности. Оставляем остывать до теплого состояния.
Взбиваем манную кашу миксером, пока масса не увеличится в несколько раз. Затем добавляем апельсиновый сок и продолжаем взбивать. Раскладываем по креманкам и отправляем в холодильник на 1 час. Украшаем цедрой, миндальными лепестками, кокосовой стружкой.
Что в составе мусса нет ни яиц, ни какого-нибудь творожного сыра, гости не догадаются, пока вы сами не скажете.