Блины стали у нас главным блюдом проводов зимы не случайно — издревле славяне считали их символом солнца, урожая, счастливого брака и здоровых детей. С принятием христианства основную задачу блинной недели, Масленицы видели в том, чтобы люди успели повидаться с родными и близкими до Великого поста и попросили друг у друга прощения. При этом не исключались и гостеприимные застолья с блинами. Не станем отступать от традиции и предложим несколько рецептов приготовления блинов, информирует «Тихоокеанская Россия», ТоРосс.
Знаменитый российский кулинарный историк Вениамин Похлебкин в одной из своих книг приводит такое описание классических русских блинов: «Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с чётко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными».
Масленица не обходится без гостеприимных застолий с блинами и другими угощениями, главное, чтобы без разгула винопития…
Рецепты блинов от «Амурской правды»:
Заварные на сиропе, который остаётся от консервированных фруктов.
Сироп — 200 мл, кипяток — 200 мл, мука — 170 г, растительное масло – 2 столовых ложки, сода — 0,5 чайной ложки, щепотка соли.
Сироп может быть из любой домашней или магазинной консервации — например, консервированных ананасов. Но можно использовать и фруктовый сок.
Муку просейте в миску. Всыпьте щепотку соли, перемешайте. Фруктовый сироп прогрейте до тёплого состояния. При постоянном помешивании тонкой струйкой влейте в муку, разбивая все комочки. Тесто получится достаточно вязкое — так и нужно. Размешайте соду в стакане кипятка до полного растворения, постоянно помешивая, вылейте кипяток в тесто. Затем добавьте растительное масло, всё перемешайте. Оставьте тесто на 15 минут при комнатной температуре, за это время оно слегка загустеет. Готовое тесто должно получиться слегка вязкое, текучее и однородное. Пекут блинчики на среднем огне с двух сторон до румяности. Сковороду маслом можно смазывать перед каждым блинчиком или только перед первым. Блинчики получаются тонкие, мягкие, не очень сладкие, с фруктовым ароматом.
Заварные на кефире с молоком
Кефир — 1 стакан, кипяток — 1 стакан, мука — 2,5 стакана, сода — 0,5 чайной ложки, сахар — 2 столовых ложки, соль, два яйца, растительное масло — 50 мл, молоко — 1 стакан.
Желательно, чтобы продукты были одной температуры. Кефир используем с максимальной жирностью. В глубокую чашку разбиваем яйца, взбиваем их с кефиром, молоком и сахаром до пышной пенки, добавляем соду и соль, перемешиваем. Всыпаем просеянную муку. Перемешиваем и взбиваем миксером. Крутой кипяток выливаем тонкой струйкой в тесто, постоянно перемешивая. Добавляем масло и ещё раз взбиваем. Получилось заварное тесто — эластичное, молочно-белое, с красивым маслянистым блеском. Блинную сковороду смазываем маслом. Печём блины с двух сторон, стараясь, чтобы получились не слишком толстые.
Мандариново-тыквенные блинчики
Мандарин — 1 шт., тыква — 80 г, мука — 1 стакан, кефир — 1 стакан, молоко — 1 стакан, два яйца, сахар — 2 столовых ложки, соль, разрыхлитель — 1 чайная ложка, масло растительное — 2 столовых ложки.
Сварите в микроволновке мандарин: в кастрюльку налейте кипяток, опустите в него мандарин и включите печь на 3 минуты при полной мощности (800 Вт). Затем мандарин разрежьте и вытащите все косточки. Кусочек тыквы очистите, нарежьте помельче и запеките до мягкости в микроволновке. Измельчите мандарин вместе с кожурой и тыкву в блендере до гладкости. Из остальных ингредиентов приготовьте блинное тесто, вмешайте тыквенно-мандариновое пюре, добавьте растительное масло и хорошо размешайте. Молоко лучше вливать после пюре — постепенно. Его может понадобиться меньше (зависит от размеров мандарина и сочности тыквы). Блинчики выпекаем обычным способом. Переворачивайте аккуратно — они нежные и мягкие. Получаются очень яркие — и по цвету, и по вкусу.
С кокосовой стружкой
Кокосовая стружка добавит блинчикам сладости и сливочности.
Мука — 3 столовых ложки с горкой, два яйца, молоко — 400—500 мл, растительное масло — 2 столовых ложки, кокосовая стружка — 3 столовых ложки с горкой.
В муку разобьём яйца, перемешаем. Постепенно добавляя молоко, продолжим перемешивать до получения довольно жидкого теста. Затем вливаем растительное масло, добавляем кокосовую стружку и даём тесту постоять минут 10. Выпекаем блины на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной маслом. Перед тем как наливать тесто на сковороду, каждый раз перемешивайте его, чтобы кокосовая стружка равномерно распределялась. Из этого количества ингредиентов получится в среднем 10 блинчиков.
На манке без молока
Здесь сразу два разрыхлителя: сухие дрожжи и сода. Блины получаются толстыми, с большим количеством дырочек.
Манная крупа — 160 г, сахар — 2 сталовых ложки, соль, дрожжи сухие — ¹⁄₂ чайной ложки, разрыхлитель — 1 чайная ложка, вода — 300 мл.
Соедините манку, сахар, соль, разрыхлитель и дрожжи. Влейте тёплую воду, перемешайте и пробейте погружным блендером. Накройте миску с тестом плёнкой и дайте постоять 15 минут. Обжаривайте блины, пока сверху не появится много дырочек. Блины на манке обычно не жарят с обеих сторон, но, если хотите, можете это сделать.
Дрожжевые к завтраку
Этот рецепт хорош тем, что тесто можно приготовить с вечера, а утром быстро испечь блины.
Мука — 500 г, молоко — 500 мл, вода (тёплая) — 350 мл, свежие дрожжи — 20 г (или 7 г сухих быстродействующих), сахар — 2–3 столовых ложки, соль, растительное масло — 2–3 столовых ложки, щепотка ванилина, сливочное масло.
Вечером дрожжи развести в тёплой воде с 1 столовой ложкой сахара, оставить до появления пузырьков. (Если вдруг дрожжи не пенятся — всё выливаете и покупаете свежие.) Яйца слегка взбить с оставшимся сахаром, ванилином и солью. Влить тёплое молоко и добавить дрожжевую смесь. Понемногу всыпать муку, хорошо размешивая, чтобы не было комочков. Под тесто возьмите кастрюлю побольше, накройте её пленкой и уберите на ночь в холодильник. Утром тесто достаём, даём постоять минут 15 при комнатной температуре. Печём на хорошо раскалённой сковороде, смазывая её перед каждой порцией теста масляной салфеткой. Или, как делали наши бабушки, — наколотым на вилку кусочком свиного сала. Каждый испечённый блин промазываем растопленным сливочным маслом.
На горячем кефире
Блины на горячем кефире прекрасно подходят для фарширования или блинных тортов.
Кефир (любой жирности) — 250 мл, вода тёплая — 100 мл, мука — 150 г, два яйца, соль, масло растительное — 2 ст. л., сахар — 2 ст. л. (по желанию).
Кефир прогреть до 50–60 градусов, равно как и воду. (Воду можно заменить молоком, но его также нужно подогреть). В глубокой кастрюльке взбейте яйца с солью. Если любите сладкое, добавьте сахар. Затем влейте тёплую воду и сразу же взбейте. Вмешайте в яичную массу просеянную муку, после этого влейте горячий кефир, хорошо перемешайте. Затем влейте растительное масло и тоже вмешайте его венчиком. Раскалите сковороду, смажьте её на первый раз растительным маслом. Убавьте нагрев до умеренного и выпекайте блины по минуте с каждой стороны, до румяности.